雲南野生菌資源十分豐富，目前
，随著(zhe)雨季的到來，雲南野生菌已大量上市，這一美味的山珍廣受全省乃至全國消費者的喜愛(ài)。

　　

 

　　不過，由於(yú)菌子種類繁多、形态特征複雜，不少有毒菌子因不易區别而誤食中毒。因此随之而來的，是因食用野生菌中毒引發(fā)的食物中毒事件的高發(fā)期。

　　日前，爲預防食用野生菌中毒事件的發(fā)生，保障廣(guǎng)大人民群衆的身體健康和生命安全，雲南省食品藥品監督管理局就食用野生菌發(fā)出預警公告。

　　

 

　　當(dāng)下，正值雲南各類野生菌生長(zhǎng)的旺季，也是吃菌中毒的高發季節。在食用野生菌時務必小心，那些用多放大蒜等“土法子”來鑒别野生菌是否有毒的做法根本不科學，甚至是危險的。

　　首先，不随意採(cǎi)摘、購買、加工、食用不熟悉或難以識别的野生菌，對不熟悉的野生菌和過於(yú)幼小難以識别或過於(yú)老熟及已黴爛的野生菌不宜採(cǎi)摘烹調加工食用;

　　其次，野生菌嚴禁涼(liáng)拌食用，在食用野生菌時不要飲酒
，以避免所含成分與乙醇發(fā)生不良反應引起食物中毒。

　　如果食用野生菌10分鍾到48小時内，出現頭昏、惡(è)心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等症狀，應及早到附近醫院就診;哺乳期婦女出現上述症狀應暫停哺乳，以保護嬰幼兒安全
。同時，學校食堂、集體食堂、農村宴席、建築工地食堂等群體聚餐禁止加工烹調(diào)、食用野生菌和四季豆等，廣大市民食用四季豆一定要炒熟煮透，預防食物中毒事件的發生。

　　

 

　　10種常見的可食用菌

　　01

　　幹巴菌

　　

 

　　02

　　白牛肝菌

　　

 

　　03

　　黃牛肝菌

　　

 

　　04

　　雞油菌

　　

 

　　05

　　奶漿菌

　　

 

　　06

　　青頭菌

　　

 

　　07

　　紅牛肝

　　

 

　　08

　　雞枞

　　

 

　　09

　　松茸

　　

 

　　10

　　銅綠菌

　　

 

　　5種常見的毒菌!!!

　　01

　　小豹斑毒散

　　

 

　　02

　　錐鱗白鵝膏菌

　　

 

　　03

　　鱗柄白毒鵝膏菌

　　

 

　　04

　　苦馬肝菌

　　

 

　　05

　　小白菌

　　

 

　　菌子中毒的類型

　　1、誤(wù)食有毒菌類(lèi)。

　　比如有一種極像青頭菌的有毒菌，就常混雜在能食用的青頭菌中，讓採(cǎi)菌人毫無察覺地将其採(cǎi)回來，人如果吃瞭(le)，悲劇自然就不可避免地發生。

　　2、加工環(huán)節(jié)出現失誤。

　　如果沒有炒熟或者炒菌的鍋鏟(chǎn)沾上瞭(le)沒有炒熟的菌子，誰吃到這些菌子，就可能發生中毒。

　　3、一些野生菌雖屬無毒菌類，但是，如果其所生長的地方發生瞭(le)污染，或者地層下含有磷之類有毒的礦物，誤食這種地方採(cǎi)來的菌子，很容易導緻中毒。

　　因此，吃野生菌應當(dāng)注意以下幾點(diǎn)：

　　1.不要採(cǎi)自己不熟悉的菌類(lèi)，尤其是顔色鮮豔的菌子;

　　2.採(cǎi)來(lái)的野生菌不要全放在一起炒;

　　3.去市場(chǎng)買菌時，最好買曾吃過的，沒發(fā)生任何危險的菌子，買來後應炒熟炒透後再吃;

　　4.吃菌時(shí)不要喝酒。

 

　　小貼士

　　識别有毒菌和無毒菌的最好方法，就是選最安全和最熟悉的菌食用，比如松茸、青頭菌、白牛肝菌等都可以放心食用。而對於(yú)拿不準的品種，最好别去吃。市場上常見的野生菌種，有些仍帶有微毒，必須通過高溫或者烹饪的方法進行處理。比如常見的羊肚菌，雖是珍稀的食用菌，但也有微毒，就得用開水漂燙，去除其中的毒素，而牛肝菌類的“紅見手”更是得採(cǎi)用高溫烹饪的方法烹制。

　　民間很多識别野生菌的“土法子”是不靠譜的。比如苦粉孢牛肝菌本身是有毒的，他們曾将其和大蒜炒過(guò)，但是大蒜根本不會變(biàn)色。

　　這些缪傳你信瞭嗎?

　　謬傳(chuán)1：　“顔色鮮豔的，或外觀(guān)好看的蘑菇有毒”。

　　事實上色彩不豔、長相並(bìng)不好看的肉褐鱗小傘、秋盔孢傘等毒傘極毒。毒蠅傘很漂亮，它的確(què)很毒;但同樣很漂亮的紅黃鵝膏，卻是非常著名的食用菌。

　　謬傳(chuán)2：“不生蛆、蟲(chóng)子不吃、味苦、腥臭的有毒”。

　　事實上不少有毒種類(lèi)可以生蛆，著名豹斑毒傘(sǎn)常被蛞蝓攝食。

　　謬傳(chuán)3：“與銀器、大蒜、米飯反應變(biàn)黑色的有毒”。

　　實際上蘑菇毒素不會與銀器等發生反應，這實爲臆測(cè)的謬傳(chuán)。

　　謬傳(chuán)4：“受傷變(biàn)色、流汁液者有毒”

　　其實也不盡然，隻是部分有毒。像松乳菇、紅汁乳菇受傷處(chù)及乳汁均變(biàn)藍綠色，卻是味道鮮美的食用菌。