面對(duì)超市裏琳琅滿目的商品，你是如何選擇的商品的呢?你是否知道如何正確(què)的選擇商品呢?看品牌?看價格?還是人雲亦雲随大流?

　　近日，國家食品藥品監督管理總局發布瞭(le)《消費提示》，就幾種常用食品的選擇給廣大消費者提供瞭(le)選購指導(dǎo)。

　　全谷物食品篇

　　什麽是全谷物食品?

　　谷物籽粒由胚乳、胚芽和皮層(céng)三部分組成，其中胚乳主要由澱粉等碳水化合物與蛋白質組成;胚芽含有很多礦物元素、B族維生素、維生素E、抗氧化組分及脂質等;皮層(céng)包裹在種子外層(céng)
，富含微量營養素和膳食纖維。我們平常吃的精米白面僅僅是谷物籽粒的胚乳部分，如果在加工過程中保留瞭(le)整個谷物籽粒的胚乳、胚芽及皮層(céng)
，不管是整個籽粒的，還是粉碎的，都可以稱之爲全谷物。

　　

 

 

　　常見的全谷物食品

　　

                       

 

　　常見的全谷物包括糙米、全麥、黑米、大麥、青稞、玉米、小米、黃米、燕麥、高粱、薏苡等禾本科谷物，也包括荞麥、藜麥、籽粒苋等假谷物類。美國(guó)的居民膳食指南建議“每天食用谷物食品的一半應該(gāi)是全谷物”。《中國(guó)居民膳食指南(2016)》建議我國(guó)居民每天攝入谷薯類食物250~400克，其中全谷物和雜豆類50~150克。

　　全谷物的選購技巧

　　1、看外觀

　　選購無黴爛、無蟲口、無變(biàn)質的全谷物原料。優質全谷物的外表應具有該産品特有的色澤，籽粒飽(bǎo)滿、均勻，很少破碎，無蟲，雜質率低。全谷物籽粒通常是可以清晰看到籽粒的外種皮與胚芽，全谷物粉的色澤通常會比精加工白面的色澤要深
。全谷物面包、饅頭、面條等，其顔色通常也會比白面加工産品深，有的甚至能肉眼看見明顯的破碎皮層。這樣的全谷物産品盡管看起來顔色較深，但營養卻比白面更豐富。

　　2、聞味道

　　選購(gòu)無異味或黴變(biàn)味的全谷物原料。

　　3、憑手感

　　選購(gòu)摸上去不油膩(nì)無粉質，而且不易碎的全谷物原料
。

　　全谷物的儲存技巧

　　在儲存方面，通常袋裝或真空包裝的全谷物産品更耐儲存。家中保存的散裝全谷物原料通常容易變質，主要是由於(yú)全谷物中不飽(bǎo)和脂肪酸含量較高，且含有活性酶類，從而導緻氧化變質
。全谷物買回家，如需較長時間儲藏，建議低溫冷藏，儲藏過程中要注意密封，開封後的全谷物也要盡快吃掉。如果臨時儲藏，也應放在陰涼
、幹燥和通風的地方。

　　全谷物有營養(yǎng)，吃法應(yīng)注意

　　全谷物有營養(yǎng)，但攝(shè)入要适量

　　一是大多數全谷物富含膳食纖維，身體虛弱或腸(cháng)胃術後患者不宜過(guò)多食用;

　　二是有些全谷物中含有抗營養因子，如高粱中的單(dān)甯酸，吃多瞭(le)會影響人體對蛋白質與礦物元素的吸收。

　　由於(yú)粗纖維、植酸等成分的存在，糙米飯、全麥面等直接食用起來口感較爲粗糙，且大多不易消化，對於(yú)需要快速補(bǔ)給能量的人群或腸胃不好的老人和兒童一定要适量食用。

　　建議全谷物與精米白面搭配食用，在制作過(guò)程中按照個(gè)人需求酌情添加，既可改善營養素的攝入，又能保證良好的食用品質。

　　調和油篇

　　什麽是調和油?

　　食用植物調(diào)和油是指用兩(liǎng)種及兩(liǎng)種以上的食用植物油調(diào)配制成的食用油脂。

　　

 

　　調和油的特點

　　2016年由國家衛生計生委發布的《中國居民膳食指南(2016)》以及2015版美國膳食指南都強調食物要多樣化，這對於(yú)食用油來說也不例外，也就是說各種食用油都要吃
，品種要多樣。大豆油、菜籽油、花生油等各種食用油的熱量值大同小異，但其中營養成分種類和含量不盡相同，各有特點。調和油是由兩種及兩種以上油品經過科學配方調制而成，不僅脂肪酸組成的平衡性要好於(yú)單一植物油，而且含有更豐富多樣的微量營養成分，同時改善瞭(le)食用油的營養和風味，比單一植物油更具優勢。

　　選購(gòu)調(diào)和油時要注意包裝上的信息标識

　　

   

 

　　消費者購買調和油産(chǎn)品時應從(cóng)正規渠道購買，購買時注意包裝上的标簽信息，做到明明白白消費。

　　食用調和油屬於(yú)直接向消費者提供的預包裝食品，按照國家标準(GB 2716)的要求，以下内容均必須在包裝上标示：食品名稱、配料表、淨含量和規格、生産者和(或)經銷者的名稱、地址和聯系方式
、生産日期和保質期
、貯存條件、食品生産許可證編(biān)号、産品标準代号等。

　　市場上現有部分調和油産(chǎn)品對各種植物油的比例也進行瞭(le)标注。

　　根據(jù)烹調(diào)需要合理選擇和使用食用油

　　中式烹調(diào)包括熘、炒、煎、炸或涼拌等不同方式，應根據日常烹調(diào)合理選擇和使用食用油。例如，煎、炸烹饪，溫度較高，适宜選擇菜籽油含量較高的調(diào)和油;橄榄油、藻油、亞麻籽油等植物油不飽(bǎo)和脂肪酸、有益伴随物含量較高，富含此類油品的調(diào)和油不宜進行高溫烹調(diào)，建議涼拌或澆在烹調(diào)好的菜肴上食用。

　　爲保證油脂品質，消費者應注意避光陰涼處貯存，對於(yú)多不飽和脂肪酸含量較高的油脂開蓋後可於(yú)冰箱内冷藏存放並(bìng)盡快用完
。

　　豆醬和面醬篇

　　什麽是豆醬?面醬?

　　

 

　　豆醬和面醬通常是以富含蛋白質的豆類和富含澱粉的谷類或其副産(chǎn)品爲主要原料，經微生物發酵而成的糊狀調味品，多爲稠糊狀，也有汁液狀的。醬料主要有豆醬(黃醬)和面醬(甜面醬)兩種，以及由豆瓣醬、面醬、豆醬爲基礎(chǔ)醬加入其它各種輔料衍生制成的其他醬制品。

　　正確挑選豆、面醬産品

 

　　1.應從(cóng)正規渠道購買豆、面醬産(chǎn)品。

　　2.挑選醬(jiàng)制品時可先觀(guān)其色，顔色自然，色澤新鮮無雜質的爲優。

　　3.質量較好的醬(jiàng)料粘稠适度，不幹(gàn)不洩，無黴花，無雜質。

　　4.可取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱後再行嗅聞。發酵過的醬有自然的香氣，如果有很濃重的酒味或刺鼻的氣味則說明已經變(biàn)質，優質的醬料應在鹹味中帶(dài)有濃郁香氣和淡淡的甜。

　　5.可取少量樣品於(yú)口中用舌頭細細品嘗其滋味。優質産(chǎn)品滋味鮮美，鹹淡适口，有豆醬或面醬獨特的滋味，無其他不良滋味。不應有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。

　　合理保存醬制品

　　提示

　　1.大多數醬制品發酵過程中添加瞭(le)一定量的食鹽，口味較鹹，保質期相對較長，一般放在陰涼通風的地方密閉(bì)保存即可。

　　2.部分醬制品生産(chǎn)時減少瞭(le)食鹽的用量，因此保質期相對就會縮短，要根據不同産(chǎn)品的說明來保存，必要時在開封後放入冰箱保存。如果每次需求量不大，建議可購買小包裝。

　　3.家庭自制或加工過的醬制品，保存時需要将醬裝入幹淨玻璃瓶中，上面留1厘米左右的空隙，然後滴入少量高度白酒或檸檬汁，並(bìng)馬上擰緊瓶蓋。如瓶蓋密封效果不好，可先蒙上1~2層保鮮膜，然後再擰緊瓶蓋。根據鹽的含量於(yú)常溫保存或冰箱冷藏。