金黃酥脆的油條

　　是很多人喜歡的早餐

　　但最近“油條君”卻(què)上瞭(le)微博的熱搜……

　　上海市組織的一項消費體察對25個品牌29批次油條樣品的成分進行瞭(le)檢測(cè)，包括肯德基、麥當來、永和大王等知名連鎖以及桃園眷村、張記油條等網紅店鋪，檢測(cè)結果卻令人震驚!

　　

 

　　

 

　　如何科學認(rèn)識“油條君”，從(cóng)以下

　　四個方面分析

　　鋁含量

　　

 

　　油條中檢測出“鋁含量超标”，根據我國國家标準規定鋁的殘(cán)留量要小於(yú)等於(yú)100mg/kg，宣稱無礬的樣品，實測鋁含量在3.97-9.73mg/kg之間，平均爲6.1mg/kg，未宣稱無礬的樣品，實測鋁含量在3.94-16.4之間，平均爲6.36mg/kg，檢測結果出現無礬油條鋁含量檢出值和普通油條差不多。

　　

 

　　GB 2760-2014《食品安全國(guó)家标準 食品添加劑(jì)使用标準》

　　極性組分油條反複煎炸的次數越多，極性組分也就越高。調查中部分樣品的極性組分較高，數值在27.3%-43%之間。此次檢測(cè)實際上是GB 7102.1-2003《食用植物油煎炸過程中的衛生标準》中對煎炸用油的限量要求，而不是煎炸食品本身。油炸面制品(包括油條)目前並(bìng)無單獨的國家标準，使用非标方法檢測(cè)數據做第三方數據要慎重。

　　

 

　　GB 5009.202-2016《食品安全國(guó)家标準(zhǔn) 食用油中

　　極(jí)性組分(PC)的測(cè)定》

　　塑化劑本次還檢測瞭(le)油條裏是否含有塑化劑。麥當勞(兩家店)的DEHP數值在0.63-3.64mg/kg之間，根據衛辦監督函〔2011〕551号規定，鄰苯二甲酸酯類物質是可用於(yú)食品包裝材料的增塑劑，但不是食品原料，也不是食品添加劑，嚴禁在食品、食品添加劑中人爲添加，食品及食品添加劑中的DEHP最大殘留量爲1.5mg/kg。

　　

 

 

　　飽(bǎo)和脂肪酸此次調查測(cè)試結果顯示，飽(bǎo)和脂肪酸在1.58-6.81g/100g之間，平均爲3.551g/100g，油條作爲油炸食品，飽(bǎo)和脂肪酸較高是正常的。

　　通過“油條君”事件，我們知道食品檢測(cè)是一項專業技術性很強的工作，從抽樣、採(cǎi)樣、預處理、複檢等各個環節緊扣相連，因此，採(cǎi)用科學，嚴謹的檢測(cè)方法至關重要

，食品安全關系民生大事，需要社會共同監督、共同治理。