有著(zhe)三千多年曆史的雲南普洱茶，最近因爲著名科普作家方舟子的一篇關於(yú)普洱茶可能緻癌的文章而掀起軒然大波。随即即有相關機構的各種澄清。

　　

 

　　那麽，相信廣大消費者都會有這個疑問：深受我國民衆喜愛(ài)的普洱茶到底有沒有緻癌性?對於(yú)普洱茶我們到底應該持什麽态度?

　　接下來，雲測(cè)質檢将從(cóng)科學的角度對普洱茶進行一些探讨。

　　在正式探讨之前，我們需要知道一些寫關(guān)於(yú)普洱茶的常識：

　　普洱茶的存儲(chǔ)方式分爲兩種(這是本文的關鍵點(diǎn))：

　　幹倉(cāng)貯藏：指存放於(yú)通風、幹燥及清潔的倉(cāng)庫，使茶葉自然發酵
，陳化10~20年爲佳。

　　濕倉(cāng)貯藏：指将普洱茶放置於(yú)濕氣較重的地方(如地下室、地窖)，以加快其發酵速度。

　　我們需要明確(què)兩個(gè)問題：

　　普洱茶能不能産(chǎn)生黃(huáng)曲黴毒素?

　　從科學理論上講，在正常情況下普洱茶並(bìng)不是黃曲黴菌的适生基質。這是因爲每種生物都有它的适生環境。黃曲黴毒素是黃曲黴與其他的寄生曲黴在一定的條件下産(chǎn)生的次生代謝物。這是一個科學概念，也是一個科學結論。這個概念告訴我們不是所有黃曲黴都可轉化成黃曲黴毒素的。黃曲黴轉化爲黃曲黴毒素是需要"一定的條件"的。那麽這個條件是什麽?兩條:一個是物質條件;另一個是環境條件。在這兩個條件中，物質條件又是最根本的要求。

　　

 

　　黃曲黴菌産(chǎn)生的物質條件是在含有一定脂肪和蛋白質含量的物質中生長和繁殖，並(bìng)形成毒素
。而普洱茶是一種脂肪和蛋白質含量很低的農産(chǎn)品。它的加工過程大緻是： 鮮葉(大葉種)→殺青→揉撚→幹燥(曬幹)→加水濕潤→渥堆(自然接種或人工接種優勢菌)→出堆風幹(普洱茶散茶)→壓制。曬青茶在渥堆中形成優勢菌，使得其它微生物很難在這種條件下生長繁殖。此外，茶葉中的茶多酚化合物對黃曲黴菌的生長和黃曲黴毒素的産(chǎn)生具有抑制作用，這已爲許多中外科學家所證實(Muto等，2001;徐丹等，2005; 張浩等，2014)。

　　既然普洱茶不具備(bèi)産(chǎn)生黃曲黴毒素的物質條件，那爲何又會從普洱茶中檢出黃曲黴毒素呢?接下來讓我們進入主題：

　　普洱茶中爲什麽會檢測(cè)出黃(huáng)曲黴毒素?

　　“濕倉(cāng)”是關(guān)鍵!

　　實際上，普洱茶在幹燥環境下自身能夠産生黃曲黴素的可能性微乎其微
，因爲普洱茶缺少轉化黃曲黴毒素的物質條件，也是最基本的條件，是不可能出現黃曲黴素的
。但如果在濕倉貯藏中，由於(yú)高溫高濕的條件，容易導緻微生物的繁殖(包括黃曲黴)，這時候如果濕倉倉庫管理不當，出現不慎帶入部分蛋白質、脂肪等雜物的情況，促使生成二次污染物-黃曲黴毒素。那麽，産生的黃曲黴素轉移至普洱茶，使普洱茶被污染就在所難免瞭(le)。所以，少部分的普洱茶存在黃曲黴毒素其實是二次污染所緻。這也是爲什麽"濕倉"在發明瞭(le)幾十年後，卻一直沒有成爲普洱茶貯藏的主流，很大的一個原因就在這裏。

　　

 

　　黃曲黴毒素對健康危害極大，是引起肝細胞癌的主要物質。其極強的緻癌性已被各種文獻確(què)認，目前所知緻癌性最強的化學物質，大量攝入會導(dǎo)緻急性中毒，症狀有黃疸、急性腹水症等。持續微量攝入可引起慢性肝髒損害，誘發肝癌。

　　因此

　　即使普洱茶有著(zhe)良好的保健功效，也需要科學的品飲和嚴格的貯藏。以下是普洱茶建議的儲(chǔ)存條件：

　　1

　　流通的空氣

　　流通的空氣中有較多的氧份，有利於(yú)茶葉中一些微生物的繁衍，因而可加速茶葉變(biàn)化，所以要有适度流通的空氣。

　　2

　　恒定的溫度

　　正常的室内溫度，不可太高或太低。 相對來說春、夏、秋季節普洱茶的變(biàn)化會比冬天變(biàn)化快。 不可被太陽照射，在陰涼處(chù)爲好。

　　3

　　适度的濕度

　　現在好的普洱茶都講究要“幹(gàn)倉(cāng)”存放的，“幹(gàn)倉(cāng)”就是指在幹(gàn)爽的環境中存放，忌濕。

　　質檢很重要!

　　除瞭(le)嚴格按照存儲條件保存之外，定期對成品普洱茶進行質量檢測(cè)也是非常重要的。定期檢測(cè)可以對普洱茶的質量起到監督的作用，建議普洱茶在出廠前進行專業的質量檢測(cè)，以防因儲存不當而導緻産生的黃曲黴毒素對廣大消費的健康造成危害。

　　雲測(cè)質檢提供專業的黃曲黴檢測(cè)方法，按照國标GB5009.22-2016進行檢測(cè)，並(bìng)且獲得CNAS認證，檢測(cè)數據權威有效。

　　雲測(cè)質檢竭誠(chéng)爲您服務!