濃郁的奶油，從誕生於(yú)這個繁華世界就憑借自身天下無雙的風味和口感，赢得瞭(le)一大波吃貨的熱愛。更是與面包、蛋糕、餅幹、冰激淩等一起爲我們創造出瞭(le)豐富的味覺體驗。但是近年來，關於(yú)奶油的健康，尤其是植物奶油的健康一直被诟病，我們該究竟如何看待植物奶油和反式脂肪呢?

　　下面我們(men)好好說說奶油和健康的那些事兒(ér)!

　　奶油有哪幾種類型?

　　

 

　　奶油

　　根據原料和工藝，市場(chǎng)上的奶油可以分爲兩類
，一類是大家心目中的“天然”動(dòng)物奶油，這類奶油是将牛奶經過一定的工藝分離出來的油脂組分;另外一類奶油是以大豆油爲主要原料經過加工制成的植脂奶油。

　　兩類(lèi)奶油可以說是各有優缺點(diǎn)，如下所示：

 

　　植物奶油的用途有哪些?

　　植物奶油在面包、糕點制作過程中的易操作性，且保質期相對較長(zhǎng)的優點。使其在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅(bǐng)幹等食品焙烤以及油炸食物如炸雞、薯條、鹽酥雞等領域廣泛使用。

　　

 

　　

 

　　除此之外，植物奶油還(hái)藏身於(yú)巧克力、

　　冰淇淋、奶油餅(bǐng)幹(gàn)、方便面、蛋黃派、咖

　　啡伴侶(lǚ)(奶精)和奶油面包等食品中。速

　　食食品中大都含有此添加劑(jì)。這些讓(ràng)人嘴

　　饞(chán)的食物
，要美味也都得靠植物奶油。

　　傳(chuán)統工藝的植物奶油産(chǎn)生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的風險，世界各國已紛紛對此進行限制。

　　

 

　　反式脂肪≠植物奶油!!

　　

 

　　反式脂肪會對健康造成影響，但我們需要明確的是反式脂肪不是植物奶油的代名詞。一方面動物油也可能含有少量天然來源的反式脂肪，另一方面植脂奶油是否含有反式脂肪取決於(yú)其工藝中是否有氫化環節。換言之不是所有的植脂奶油都含有較高含量的反式脂肪。其次，反式脂肪的健康危害需要攝入超過一定水平後才能顯現出來。因此如果不常吃，或者少吃反式脂肪含量較高的食物並(bìng)不會産生健康危害。

　　如何合理選(xuǎn)擇(zé)奶油!!!

　　1.看營養标簽

　　爲瞭(le)控制反式脂肪的攝入，我們可以學會看食品的營養标簽。根據國家食品安全标準的規定
，所有含有氫化植物油或植脂末的食品必須标示反式脂肪的含量，所以我們在選購食品時可以通過看食品标簽上的配料(表)、營養成分表、配料(表)來瞭(le)解這個(gè)食品是由哪些原料做成的，是否含有氫化植物油或植脂末，其中的反式脂肪含量是多少。

　　

 

　　

 

　　

 

　　

 

　　

 

　　2. 正確的用法

　　對奶油的選擇主要取決於(yú)我們怎麽用它，比如用奶油/黃油做烹調(diào)油，或者直接塗抹於(yú)面包之上，這種情況下奶油/黃油的攝入量是比較高的，無論是植物來源還是動物來源，我們都需要注意控制用油總量和用油的頻次。

　　用奶油做裱花蛋糕塗層(céng)，用量也比較(jiào)大又不能太凝重，最好選擇無氫化植物油。

　　如果隻是用奶油做面包、餅(bǐng)幹(gàn)、蛋糕的少量配料則可根據口味或用戶要求進行選擇。

　　所以，害怕反式脂肪也不能一味責怪植物奶油，畢(bì)竟食物可不是自己跳進你嘴裏的，合理攝入和科學運用才是關(guān)鍵。