起因：

　　

 

　　近日，網絡上瘋傳國産(chǎn)食鹽裏面有種可怕的添加劑——亞鐵氰化鉀，在烹饪食物的時候，食鹽中的亞鐵氰化鉀遇高溫可能會分解成氰化鉀這種劇毒物質，在幾秒鍾内能使人喪失意志，數分鍾内可以毒死一人，導緻人們質疑食鹽的安全性，“談鹽色變(biàn)”!

　　調查

　　根據最近的相關報(bào)道調查顯示：從某超市調味品區的貨架發現，這裏一共有12種不同種類的食鹽。其中國産食鹽有9種，除瞭(le)竹鹽和湖鹽這兩種鹽裏面沒有添加“亞鐵氰化鉀”外，其他7種食鹽，包括低鈉岩鹽、深井岩鹽和海藻岩鹽裏都标明含有亞鐵氰化鉀。看來網傳文章提到的，國産食鹽含有亞鐵氰化鉀這一說法還是真實的。

　　

 

　　提問

　　Q:爲何食鹽中要添加亞鐵(tiě)氰化鉀(jiǎ)呢?

　　

 

　　由於(yú)加碘食鹽中的碘酸鉀會導緻食鹽形成硬塊，食鹽如果不添加抗結劑，在10天左右就會結成無法使用的硬塊。爲瞭(le)便於(yú)銷售和使用，我國在食鹽中添加瞭(le)抗結劑——亞鐵氰化鉀。

　　Q:食鹽中添加亞鐵(tiě)氰化鉀(jiǎ)是否有害呢?

　　

 

　　中華預防醫學會健康傳播分會常務委員鍾凱在食品安全方面有著(zhe)多年的研究和經驗。他表示，亞鐵氰化鉀是一種合法的食品添加劑。在批準它使用之前經過很多科學研究和數據支持，包括瞭(le)大家關心的，比如說急性毒性、慢性毒性，有沒有緻畸、緻癌等等各種各樣的毒性，全部都篩查一遍之後，沒有問題才會批準它使用，所以不會有這種慢性危害，我們在批準一種添加劑的時候，已經考慮到瞭(le)大家想到的長期大量吃會不會有問題。

　　鍾凱還介紹說，按照中國(guó)國(guó)家标準 《GB2760-2014 食品安全國(guó)家标準 食品添加劑使用标準》的規(guī)定，食鹽中的抗結劑以亞鐵氰根計含量不得超過每公斤10毫克。

　　他表示，根據世界衛生組織和國際糧農組織專家委員會的評估數據，亞鐵氰化鉀要造成人健康上負面效應，至少每天，成年人可能要攝入1.5毫克，那麽如果按照我們國家标準規定這個量來推算的話，相當於(yú)你每天要吃3兩(150克)左右的食鹽，而我們正常人一天吃的食鹽能到20克的話，就已經非常非常鹹瞭(le)。

　　並(bìng)且，中國衛生部表示，中國推薦的食鹽每日攝入量爲6g。考慮中國居民實際食鹽攝入量普遍偏高，按每人每天攝入15克食鹽計算。如果按照标準規定使用亞鐵氰化鉀，每天攝入量爲0.15mg。按照成人體重按60kg計，攝入量爲0.0025mg/kgbw，遠低於(yú)人類的每日容許攝入量(0.025mg/kgbw)，因此按照标準規定使用亞鐵氰化鉀本身不會對人體健康造成危害。

　　而且，由於(yú)亞鐵氰化鉀本身化學性質是非常穩定的，如果你要讓它分解，倒不是說不行，你大概需要400攝氏度的溫度，我們在家裏做飯、做菜的時候，到200攝氏度的時候就已經要燒焦瞭(le)，所以你在家裏是不可能讓它分解。即使食鹽中亞鐵氰化鉀在高溫的狀态下，真的分解出瞭(le)氰化鉀，想要達到讓人中毒的劑量也是完全不可能的。 他稱，首先亞鐵氰化鉀在烹饪過程當中是不會分解出氰化物的，退一萬步說，它真的分解瞭(le)，那食鹽裏面，它分解出氰化物的量要造成一個成年人中毒的話，大概你需要一次性吃幾十公斤的鹽。

　　科學求證 拒絕傳謠

　　總的來說，亞鐵氰化鉀的安全性是有保障的，适當吃鹽根本不用擔心。專業人員也提醒大家，消費者在 選購食鹽時，應當到正規的商場(chǎng)超市，根據不同人群的實際情況選擇适合自己的食鹽。同時，對於(yú)網絡傳言要保持警惕，用科學的方法進行求證，增強辨别是非的能力，做到不信謠、不傳